往飲料加什麼糖,也是一門正在變化的生意
返回來稿:銳問 Record-紫鑫生物        2021/5/14        浏览次数:320

“消費者一般也不怎麼關心原料,主要還是看口味。”營養師顧中一在微博裏寫道。不過,最近中國飲料公司元氣森林陷入其飲料到底含不含糖的爭議。話題熱度讓更多中國消費者開始在意原料。

争议同样存在于汽水的原料市场。

代糖(人工甜味劑)到底能不能最終替代蔗糖?至今,政府、代表消費者利益的非營利組織和公司都還在從中斡旋。就像製雪缘园比分网曾經反覆爲自己爭取過那樣。

糖从良药变成毒药

本來,人們對糖的態度,沒什麼好吵的,或者說曾經沒有。2000年前的印度醫師就曾說糖“既提供營養,也使人發胖”。

但過去近一個世紀裏,關心人口的政府、想賺更多錢的製雪缘园比分网和試圖保持健康的消費者,攪在一起,讓天平倒向了其中一端。

如同1930年代宣傳的益生菌和如今的複合維生素一樣,雪缘园比分网協會宣傳,糖是一種健康食品。而一場世界大戰後,在美國,糖從增強體能的良藥變成了使人發胖、得病的毒藥。

彼時,趕上徵兵,一批年輕人因爲蛀牙被勸退,美國政府對此感到惱火。於是,當美國司法部起訴雪缘园比分网協會控制市場價格時,政府坐觀其變。雪缘园比分网協會最終敗訴,被迫解散,隨之而來的是反糖輿論。

美國醫學會認爲“肥胖已經成爲美國人的頭號健康問題”。美國人開始流行節食,一個全新的低熱量食品飲料產業應運而生——零熱量汽水、低卡可樂和其他各種不含糖的點心。

爲了反擊,雪缘园比分网協會謀劃了一個耗資180萬美元、持續3年的推廣計劃。

製雪缘园比分网甚至出錢成立了個新的非營利機構——美國雪缘园比分网研究基金會。這個組織專門引導大衆對糖的認知,資助和整理與糖相關的研究,找出糖對人體有益的證據。而種植者、精煉廠和加工廠,他們每年共出資100萬美元支持其運營。

當時,它們的宣傳策略來自兩個營養學假說。一個是,肥胖是由於無差別的能量過剩導致的;另一個是,飢餓感要麼來源於低血糖,要麼是因爲中樞神經感應到可用的葡萄糖不足。

這兩個假說並沒有實驗數據支撐。但就宣傳效果而言,的確有效。

人們逐漸相信,如果要限制熱量,那麼不僅僅是糖,所有食物都應該被限制。而且,不管要不要減肥,所有類型的飲食方式中,糖都是有價值的。糖甚至一度被包裝成減肥的利器。

製雪缘园比分网不僅在健康方面重塑了公衆對糖的認識,也說服了公共衛生機構和聯邦政府。這爲它們接下來25年賺錢鋪平了道路,贏得了戰後市場。

代糖和糖,哪个更好?

一個是無熱量的人工甜味劑,一個是高熱量的天然甜味劑。原本,對想要減肥的人來說,這題也不難選。但公衆的認知很快就被攪渾了。

低熱量飲料和食品剛興起時,1960年代,美國製雪缘园比分网奮力維護糖在健康飲食中的地位,也沒忘了攻擊直接對手——代糖。

當政府和行業協會還在研討:代糖和糖,哪個更好?製雪缘园比分网已經透過廣告給公衆洗過腦。例如,糖精是一種提取自焦煤的甜味劑,不僅沒有任何營養,還會損害健康。

趕上美國食品藥品管理局(FDA)正在推動《純食品與藥品法案》。該法案,禁止在加工食品中添加危險防腐劑,也禁止藥品包含成癮性和不安全的成分。

製雪缘园比分网利用了這一機會。問題被偷換成,減肥帶來的好處,能否抵消其潛在的致癌和其他副作用的危害?更看重安全性的FDA,悄然站在了製雪缘园比分网這邊。

公關戰之外,產能過剩的製雪缘园比分网公開宣稱,繼續擴展糖在工業市場上的用途,使其產品多元化,比如洗滌劑、淨水劑和菸草行業。暗地裏,製雪缘园比分网通過蒐集證據,利用將競爭對手逐出市場。

接下來10年裏,甜蜜素一度被從市場上抹去,而糖精也被烙上了潛在致癌物的印記。

實際上,像阿巴斯甜、安賽蜜這類人工甜味,已經應用超過半個世紀,應用廣泛。三氯蔗糖、赤蘚糖醇投產時間要短些,也已有幾十年。只要在正常的食用劑量範圍內,安全性可以保障。

可偏見一旦形成就很難轉變,即使與之相悖的證據不斷涌現,人也會視而不見。比如,糖精已經2000年從致癌物列表中刪除。而我們至今還是對糖精存有爭議。

不止糖精,其他各類代糖也都面臨類似的營銷困境。人們對實驗室裏配製出的甜味劑心懷恐懼。

代糖能做到甜度不減,熱量更低。但長期食用會不會致病,學術界尚存爭議。2019年,弗萊堡大學Joerg J. Meerpohl博士在一份研究中指出,人造甜味劑沒有任何健康益處。但也沒證據表明它們有任何危害。

或者,像美食專欄作者丹尼爾·恩格伯說的,對代糖的恐懼也許從不來自科學證據,而是來自一種宿命感——每一種快樂都有其後果。

代糖正在成为趋势

日益嚴重的全球肥胖問題給糖帶來壞名聲。而代糖不僅更容易被擔心體重的人們接受,價格也比糖便宜。

代糖成本不到蔗糖的10%。按同甜味劑實現一千克蔗糖的甜度要花的成本來對比,蔗糖價甜比爲6元/kg,而高倍甜味劑,如三氯蔗糖、安賽蜜等,價甜比爲0.3-0.7 元/kg左右。

按照這一價甜比,除了用糖來提取乙醇這類工業用途之外,中國每年大約消費500萬噸糖。這部分直接面向消費者的市場,代糖只要拿下5%,也是一個百億級別的市場。

而想要幹掉蔗糖,代糖製造商們得想辦法成爲低熱量食品,尤其是低熱量飲料的首選添加劑。高倍人工甜味劑銷售中,60%左右來自飲料。

當可口可樂的含糖碳酸飲料越來越賣不動時,它也從代糖裏嚐到了甜頭。

一方面,各國政府陸續徵糖稅。可口可樂早在2011年就做了決定。它也向英國政府承諾,將減少汽水中的熱量。另一方面,市場調研數據顯示,消費者對低熱量飲料和食品的需求逐年增長。

2018年起,可口可樂連續推出了近十款減糖新品。自該年第二季度起,可口可樂的低糖無糖碳酸飲料系列產品增速爲 12%。整個產品系列中,20個最暢銷產品裏, 18 個都是低糖或無糖配方。

近五年,這一趨勢同樣出現在中國飲料市場。新消費品牌元氣森林以低糖氣泡水打響市場。2019年天貓618時,其飲料銷量一度超過農夫山泉和可口可樂。它用的就是代糖,比如赤蘚糖醇。

賣出更多低糖氣泡水的元氣森林,帶動了中國代糖產業

元氣森林掀起的這波低糖熱潮,帶動了整個A股市場對代糖概念股的關注。今年1月,赤蘚糖醇生產商三元生物擬上市。三個月後,另一家供應商保齡寶一度連續2個交易日漲停板。

面對各國不同程度對糖的監管壓力和原料價格變化,可口可樂和元氣森林們也在推動代糖推出新產品。1993年紐甜問世以來,人工合成甜味劑已發展至第六代。在中國,目前獲批的代糖一共18種。

中国市场上获批的18种代糖

以往,科學家在尋找糖的替代品時,要麼從自然界裏提取,要麼人工合成,希望找到甜度更高、熱量更低的甜味劑。想法一直沒變。他們逐步降低食品飲料的含糖量,並重新訓練你的味覺。

這個思路下,他們過去幾年還探索出了一條新路——改變糖本身的結構。以色列的食品技術公司DouxMatok通過將糖分子附着在特定味蕾的載體上,增強糖的甜味,並使食品中的糖含量降低多達40%。

降低人體糖分攝入的唯一好辦法只有少吃糖。但出於本能,少有人能徹底拒絕甜蜜的誘惑。而代糖正解決這一困境。

参考:

《甜味劑:代糖漸成趨勢,結構逐步調整》,國金證券

《不吃糖的理由:上癮、疾病與糖的故事》,[美]加里·陶布斯(Gary Taubes)

The Race to Redesign Sugar, Nicola Twilley,New Yorker

本文轉自銳問 Record,作者Alex,