吃臨期食品,遊走在美味與變質的邊緣
返回來稿:江西省市場監督管理局 -紫鑫生物        2021/5/10        浏览次数:307

近年來,無論是在超市、進口食品商店還是網上食品店,特價出售的麪包、捆綁銷售的酸奶、低價打折的零食等臨期食品越來越多地出現在消費者面前,臨期食品市場一片紅火。有人認爲臨期食品既安全又划算,也有人認爲吃臨期食品會影響身體健康,到底哪些說法正確呢?臨期食品可以吃嗎,會不會影響健康,如何更好的選擇臨期食品?

临期食品安全吗?

臨期食品,是指即將到達食品保質期,但仍在保質期內的食品。要明確臨期食品的安全性,就得了解食品的保質期,根據《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》(GB 7718-2011),食品的保質期是指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下,保持品質的期限,在此期限內,產品完全適於銷售,並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。因此由於臨期食品依舊在保質期內,只要儲存得當,其風味、口感、安全性各方面都有保障,可放心食用。食品保質期的確定與食品劣變有關,食品劣變包括感官質量(色澤、質構、風味)、營養價值、食品安全等的改變,是一個漸進而不可逆的過程。一般是通過對食品進行加速試驗或直接檢測其微生物含量、理化及感官性質的質量變化分析來制定食品的保質期。

购买临期食品需注意哪些?

1、理性选购,避免冲动

選購臨期食品時需注意查看保質期,儘量在保質期內將食品食用完畢,過期後最好不要再食用。此外不要因爲優惠促銷就大量囤貨,無法吃完而超過保質期就變成另外一種浪費,應該理性按需消費。

2、贮存得当,品质正常

在購買臨期商品時,要留心商品在商超中的保存方法是否和標籤上描述的一致。處於保質期內的食品具有安全保證需具備一個前提,食品在標籤標明的條件下貯存。食品貯存條件關乎到食品變質的速度,通常的貯存條件包括常溫、避光、陰涼、冷藏、冷凍等,若未按照食品標註的條件進行運輸和貯存,食品的保質期很可能會縮短,甚至喪失安全性保障。因此在選購商品的時候,除了要看清保質期,還要看清包裝上標註的保存方法,只有保存方法正確,保質期纔有參考意義。打開包裝的食品,保質期會比密封的短很多,因此在打開後應儘快吃完,吃不完的食品也要密封保存,避免加速食品變質。

此外,在購買臨期食品的時候,要細心的觀察食品是否出現黴變、氣味改變、顏色改變等情況,不購買有異常的食品。

3、谨慎选购,因品而异

不同類別的食品保質期不同,其劣變的速度也不同,對於營養豐富、水分含量高的食品如酸奶、果汁等,若在運輸或貯存出現問題而滋生微生物,其變質的速度非常快,這類臨期食品應謹慎購買。對於水分含量低的食品如餅乾、方便麪及罐頭食品等微生物不宜生長或生長速度較慢,其安全性相對會更高。

稿源:省局食品抽检处

执笔:南昌大学食品学院 陈军