鮮脆爽口的烏江榨菜,產自世界榨菜之鄉涪陵
返回來稿:21food線上展-紫鑫生物        2021/4/26        浏览次数:342

很多人不知道,榨菜的核心原料是青菜頭,青菜頭本是芥菜的一種,其憑藉着“鮮脆爽口”的口感,從古至今,備受青睞。

(乌江榨菜原料-青菜头产地)

榨菜的诞生

位於北緯30度的重慶涪陵地區是公認的青菜頭優質產區,世界上第一罈榨菜於1898年在誕生於此。清光緒年間,涪州城西洗墨溪下邱家院人邱壽安,家中僱有資中人鄧炳成將青菜頭製成“榨菜”,邱將其待客,朋友及同行一致覺得鮮香可口,邱於是將榨菜,運銷宜昌試銷上海,深受市場歡迎。邱壽安成功將這一代表着涪陵味道的榨菜帶向全國,演變成植根於我們從小吃到大的榨菜記憶的,正是現在紅色包裝的烏江榨菜。如今,烏江榨菜更是享譽全球,已經成爲了涪陵的榨菜的代名詞。

(满山葱郁的乌江榨菜原料产地)

来自世界榨菜之乡,乌江榨菜成品类代表品牌

烏江榨菜,成功讓這一古巴國的特色美食變身爲全球追捧的國民開味小菜,離不開一代代烏江榨菜人的匠心智慧。

作爲烏江榨菜的核心原料青菜頭,其核心產區地處涪水之濱、巴王之陵。這裏分別是長江和烏江、太行-巫山和橫斷山的交匯處,擁有“高-低-高”的馬鞍形氣候環境,其中4-10度的低溫長達100多天。如此特定的氣溫環境,有利於青菜頭吸收營養物質,使得此地生長的青菜頭,肉質口感更爲肥嫩和鮮脆。誕生於此的烏江榨菜則充分利用這一得天獨厚的原料資源,16標準嚴選青菜頭,造就烏江榨菜的口感品質基礎。

(乌江榨菜原料-青菜头)

烏江榨菜秉承匠心精神,繼承國家非遺工藝。三清三洗,保證原材的潔淨和品質,三醃三榨,讓原材和配料充分融合入味;此外,從砍收、脫水、拌料等,歷經至少13道工藝、28道工序,將青菜頭製成鮮脆爽口的烏江榨菜,從而保證了這份古今名人共享的美味。

正是憑藉着這份對品質的執着,120多年來,烏江榨菜才讓最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食,演變成中國人餐桌上的“國民開味小菜”。

(鲜脆爽口的乌江榨菜)

技术创新,乌江榨菜携中华美食文化走向全球

如果說烏江榨菜一方面是對非遺傳承的大智慧,那另一方面就是引入智能化技術的大邁進了。不墨守成規,始終走在技術變革最前沿的烏江榨菜,引領行業向前發展。

在改革開放初期的1982年,第一袋烏江小包裝榨菜上市,帶動行業進入小包裝袋化時代。進入新世紀以來,烏江榨菜更是快速前進,2000年,推出不含防腐劑的榨菜;2002年,引進全套德國技術與設備,率先打造業內先進的全自動化生產線,帶動行業從手工作坊進入機械自動化;2012年,研發並建成業內創新的榨菜軟包裝自動化裝箱線;2019年,彙集了德國、日本、美國、瑞士、比利時、法國等多國設備及技術,建成全球先進的榨菜智能化生產線。

(乌江榨菜智能化生产线)

及至現在,烏江榨菜擁有14項專利、13條榨菜自動化生產線,以及100多臺世界一流自動化設備。除了成立國家級榨菜加工技術研發中心、產品技術創新研究院,還與中國農業大學、江南大學等10餘家高校及科研院所開展合作,不但一直立於行業發展的前端,更積極成爲行業標準的制定者。

在非遺傳承工藝的基礎上,烏江榨菜在產品研發及生產上不斷精進,如與中國科學院上海高研院合作,成功開發出榨菜老筋智能化自動識別系統;通過與負責核潛艇、航母、神舟飛船等研發的中國船舶重工集團共同合作,烏江榨菜研究出水刀切割榨菜的設備,保證了“脆”的口感。而創新的全自動充氮包裝體系,充氮鎖鮮,免擠壓結構,則可以保證每一顆榨菜的鮮脆爽口。卓越的品質,使得來自重慶涪陵的烏江榨菜不僅走向全國還遠銷海外,出口52國,全球熱銷150億包。

(乌江榨菜全球热销150亿包)

如今,憑藉非遺工藝融入中華文明的飲食文化之魂,持續創新鑄就過硬的產品力,“烏江榨菜”作爲涪陵的榨菜中最有名氣的品牌,已成爲榨菜行業第一品牌,其所屬的涪陵榨菜集團是我國醬醃菜行業唯一一家上市公司。未來,烏江榨菜將繼續不斷創新,堅守匠心,弘揚中華美食文化。