未來幾年應關注的食品和營養趨勢
返回來稿:食品飲料行業微刊-紫鑫生物        2021/4/15        浏览次数:350

近日,歐睿國際發佈了未來幾年食品行業的戰略主題。

食品来源和原产地

隨着不同國家消費者生活方式的趨同,食品的國際化正導致人們對食品的偏好趨於一致,變得更加趨同。旅行成爲許多消費者的常態,消費者有能力嘗試新的烹飪方法和食物。

此外,消費者對重新發現本地食品的意識和好奇心也在增強,歐睿國際將這一趨勢描述爲“迴歸本地”。對於個別國家來說,其重點放在獲取當地配料,即在當地農場種植並來自當地製造商的食品。

“迴歸本地”也是2020年消費者的重要議程。各大品牌紛紛推出營養豐富的新產品,使用傳統口味、傳統正宗食品和老式懷舊配料。

隨着全球化的推進,我們可以期待看到人們對異國風味和食物偏好的興趣增加。

食品科技与数字经济

食品技術的到來、快速發展和創新正在推動飲食和營養的變化。數字和數據領域正在影響品牌參與度、可持續性和購買體驗。

數據驅動的健康將在2020年成爲主流,各大品牌將創造個性化的營養選擇,將科學和食品結合起來,爲每個人制定個性化的飲食計劃。例如,品牌可以利用DNA和調查,根據你獨特的妝容、個性化分析、飲食習慣和生活方式,制定專門的營養計劃。

數字可追溯性還有助於品牌在整個供應鏈中提供透明度,這迎合了消費者日益增長的瞭解食品來源的需求。

功能食品及规例

今天的消費者對他們的食物和品牌有更多的期待。腸道健康和個性化營養現在已經超越了消化健康。例如,食物可能會影響消費者的情緒,而新產品的發佈將強調他們的情緒增強的主張。微生物組檢測也被作爲未來個性化營養的一個有用工具。

在2019年,歐睿國際的健康和營養調查發現,51%的全球受訪者要求從食物中獲取維生素和營養,而不是服用補充劑。功能強化的零食市場在新興市場,尤其是拉丁美洲,有着最好的增長前景。

功能性營養素也在增加。由於消費者對特定營養素的興趣正在上升,再加上所有地區都達不到推薦纖維攝入量的現實,以及蛋白質正從利基市場轉向主流行業,食品功能是優先考慮的。

在法規和標籤方面,一些拉美國家已經實施了黑色八角形警示標籤。肥胖率的上升以及對健康成本的影響導致政府採取行動,全球範圍內的糖稅稅收壓力正在加大。

廣告和市場營銷也看到了變化,針對兒童的廣告營銷工具也實現了改革。在智利,兒童角色被禁止出現在帶有黑色警告標籤的物品上,未成年人的電視廣告也受到限制。

植物性饮食和替代蛋白质

動物福利是許多消費者關心的核心問題,隨着標籤和工藝的成熟,消費者可以看到更好的對待動物的方式。

隨着這一領域的發展,特別是在巴西和墨西哥等新興國家,肉類和奶製品替代品也提供了越來越多的替代品選擇。燕麥、大豆、大米和堅果以及純素食、乳糖和無激素奶製品都很受歡迎。

人造肉的发展催生了新一代的肉类替代品。

替代蛋白質很可能在未來幾十年仍然是一個重要的主題,因爲它們是倫理、健康和環境驅動因素的中心。目前,替代空間影響了肉類和奶製品行業,在未來,我們希望看到魚和海鮮的類似轉變。

歐睿國際透露,蛋白質替代產品正處於“蜜月期”,因爲它們被視爲對地球更好的產品。展望未來,消費者希望看到更多的天然產品取代高度加工的食品,這一細分市場有望進一步發展。

可持续饮食与环境

有意識的消費圍繞着有目的的購買,質疑食物從何而來,以及食物和營養選擇對環境的影響,這正在積聚動力。

消費者正在努力尋找我們的道德品牌。因此,從品牌的角度來看,食品製造商需要關注於提供積極的社會和環境影響。

環境問題是消費者選擇素食的主要原因之一,因爲健康飲食和可持續性有着內在的聯繫。60%的受訪者認爲環境問題是他們選擇素食的原因之一。

注意饮食和饮食观念

通過有意識的飲食,消費者進入了清潔標籤的時代,並終結了輕度加工食品的時代。

世界專注於健康飲食,包括平衡、自由和無轉基因飲食。新的和古老的成分讓製造商探索、創新,並給產品一個健康的機會。

甜菜根、扁豆、薑黃等新的生態成分正在上升。超級食品包括獼猴桃、藍莓、蔓越莓、玫瑰和猴麪包樹也很受歡迎。但是,古老的穀物和種子,包括藜麥、莧菜、小米、高粱等也將成爲下一個受歡迎的成分,這顯示出在營銷活動中新的推出和創新的巨大希望。

消费者细分

飲食場合時代的消費者細分也是2019年的一大主題。改變人們與食物之間的關係,改變生活方式和飲食習慣,在人們如何看待飲食的過程中,爲目標營養開闢了一片天地。

預計到2030年,65歲以上的人口數量將達到9.91億,比2018年增長47%。嬰兒人口也是一個關鍵市場,到2030年,全球0-12歲人口將達到17.2億。

細分市場是必然的,我們要做出的對細分人羣的研究,他們對產品最真實的需求,針對細分人羣做出消費者喜歡的產品。迴歸消費者研究,把消費者的需求放在第一位,做更好的產品。