具備所有“頂流”氣質,距離櫻桃霸屏食品界還需要多久?
返回來稿:Foodaily-紫鑫生物        2021/3/29        浏览次数:349

初春賞櫻花,初夏品櫻桃。時下,遍地盛開的櫻花似乎讓空氣瀰漫着浪漫的氣息,讓每個人都“春心蕩漾”。待2個月後,春花凋謝,夏花繁茂之時,滿身通紅、小巧可愛的櫻桃就將成爲最受歡迎的時令鮮果。

中國人食用櫻桃的歷史可追溯到商代,迄今已有3000多年。南朝梁宣帝作《櫻桃賦》,稱讚它“先百果而含榮,既離離而春就”,將櫻桃比喻爲春天的使者。自唐代以來,櫻桃成爲款待上賓的佳餚,“櫻桃宴”也被用來特指文士雅集。可以說,櫻桃在華夏先祖心中具有崇高地位。

及至當代,鮮果種類繁多,櫻桃不再風光無限。

牛年春節前夕,受疫情影響,進口車釐子在各地超市“揮淚”賤賣,這種來自域外的美味水果再度引發人們的關注。車釐子跟中國的櫻桃有何區別?除了直接食用,它在食品行業中有着怎樣的應用?櫻桃味、櫻桃紅有沒有可能成爲新的流行趨勢?如果X代表無限可能與未知,那麼今天,我們就以“櫻桃+X”爲起點,爲你撥開層層迷霧,找尋這個方程的每一個解。

从可乐到冰淇淋,樱桃越来越有流行范儿

說到櫻桃圈的頂流產品,不得不提可口可樂。2017年,可口可樂經典的櫻桃味汽水在中國上市。頂着風靡歐美30年,股神巴菲特也爲之傾倒的光環,這款產品被寄予厚望。誰想到,僅僅幾個月就收到國人吐槽無數。

據說,可口可樂的這款汽水裏的“櫻桃味”並非天然櫻桃的味道,它模仿的是醃漬櫻桃(preserved cherry),準確地講是馬拉斯奇諾櫻桃(Maraschinocherry),也就是用來裝飾奶油蛋糕和雪糕的罐頭櫻桃。

於是,人們用各種詞彙來形容櫻桃可樂:咳嗽藥水,杏仁露,油漆味……甚至有人將其比作氰化物。前些年有好事者曾評比過世界上最好喝的櫻桃汽水,結果勝出的是胡椒博士(Dr. Pepper),只是因爲它的“櫻桃”味最淡!

不管怎麼說,櫻桃可樂讓人們刷新了對於奇葩汽水的新認知。櫻桃也以這種方式登上了熱搜榜,火速成爲各大網站的熱門話題詞。知乎上的提問:“如何評價櫻桃味的可口可樂?”更是吸引了200多萬人的圍觀。在高讚的評論中,許多喝過的人吐槽:巴菲特之所以成功,是因爲“喝得苦中苦,方爲人上人”,一時間,各種“櫻桃梗”層出不窮……

都說百事和可樂是一對“歡喜冤家”,連櫻桃味汽水都要PK一下。今年2月,美國福克斯電視臺聯手百事可樂推出了其最新的無劇本競賽類綜藝節目《野櫻桃》。在2月14日的首映式上,百事公司與節目同名的野櫻桃味可樂汽水(Wild Cherry Flavour Pepsi)同步宣發。爲了製造勁爆的舞臺效果,節目組在現場佈置了碩大的老虎機,還推出同名同款遊戲App,通過線上線下互動結合,爲仍處在疫情肆虐中的美國民衆帶來精神慰藉,同時也讓櫻桃味汽水再次成爲社會焦點。

除了在汽水中一展神韻,這幾年櫻桃也成爲各大品類趨勢榜上的常客。去年6月,美國食品化學公司Balchem發佈2021年冰淇淋流行風味趨勢,櫻桃紅寶石位列首位。牛奶巧克力和櫻桃紅寶石的cp搭檔讓甜甜的冰淇淋外觀更顯精緻,也映襯出巧克力的絲滑口感。

櫻桃令人又愛又恨的神奇口味在“作祟”之餘,其極具標誌性的色彩也讓櫻桃風颳得更爲強勁。食用色素生產商GNT預測,由於紅色具有激發強烈情感的能力,它將在2021年成爲食品和飲料行業的主要色彩。靚麗的櫻桃紅蘊含着能量與活力,不僅能抓人眼球還可以促進食慾,以此爲基色可以說是成爲人氣食品的催化劑。

樱桃红——下一个流行色就是它!

VC之王的多面“果”生

儘管我們對櫻桃味、櫻桃紅並不陌生,但說到櫻桃的品種分類,相信不少人都一頭霧水,“車釐子是櫻桃嗎?”這個問題常年位居水果類熱搜疑問榜單。

國內市場上較爲常見的櫻桃品種主要來自於中國和美洲國家。廣義上車釐子和櫻桃原本並無區別,只是對於“cherry”一詞音譯與意譯的不同,但現在大家已約定俗成將進口櫻桃稱之爲“車釐子”。

車釐子,又名歐洲甜櫻桃,主要產於美國、加拿大、智利等美洲國家,個大皮厚,口感綿密,甜度較高。櫻桃的色澤恰好可以形容它歷年來在鮮果市場中的人氣——紅到發紫。

海外樱桃各品种图鉴

與車釐子相對的是歐洲酸櫻桃,果肉酸澀,鮮食的話對牙齒不太友好,但這並不妨礙它們在罐頭界和果汁界大放異彩。此外,紅潤通透的酸櫻桃還憑藉其絕佳顏值,成爲各類糕點裏的裝點素材。

而國產櫻桃在顏值與口味上算是博取歐洲櫻桃的衆長,小巧紅嫩、皮薄汁多,味道甘甜而微酸,但供應期短,柔軟的果肉不易儲存運輸。

国产樱桃

車釐子、歐洲酸櫻桃和國產櫻桃雖然在外觀口感不盡相同,但在營養成分相差無幾。車釐子的膳食纖維含量相對豐富,但維C含量三者差別不大,都是妥妥的VC補充劑。

渾身是寶的櫻桃不僅有豐富的營養價值,其內含的功效成分還賦予了它五大“修復技能”,縱橫人體各個方面。

在如今這個講究養生的時代,運動健身成了不少人的打卡活動,但如果用力過猛很容易就會產生肌肉痠痛等不適。國際運動營養學會雜誌刊發的一項研究發現,在劇烈跑步之前和運動期間,飲用酸櫻桃汁7天,可以最大程度地減少跑步後的肌肉疼痛。另一項小型研究也發現:酸櫻桃汁在劇烈運動後似乎有助於恢復肌肉功能。櫻桃中的多酚類物質已被證實可以通過預防或減少氧化應激和炎症的方式促進運動後恢復,緩解因運動導致的疼痛與疲勞,提高機體運動能力。

酸樱桃与其他水果的多酚含量对比

睡眠質量差是當下許多人面臨的困擾,從褪黑素到洋甘菊、纈草等天然草本,人們不斷在尋找高安全性的助眠成分。而來一杯酸甜的櫻桃汁,同樣能讓人們睡個好覺。研究表明,櫻桃汁富含原花青素,原花青素可幫助人體將色氨酸轉變爲5-羥色胺(serotonin),這是一種令人感覺良好的荷爾蒙,可增加積極性和放鬆感,與褪黑素一起調節人體的清醒與昏睡狀態。

腸道健康狀況與免疫息息相關,如何保持和提高腸道健康成爲目前科研與市場關注的熱點。美國阿肯色大學的一項研究表明:櫻桃中獨特的多酚混合物有助於改造腸道微生物組,讓其中的擬桿菌(Bacteroides)相對丰度顯著上升,增強機體免疫力,降低與肥胖相關的代謝性疾病風險。

櫻桃對於年長者的血壓和認知能力,也有潛在益處。

根據NewAtlas的報道,櫻桃中天然存在的“生物活性成分”(包括多酚,花青素和黑色素),可能產生降血壓作用,從而影響到大腦的血液流動,最終影響到認知能力。

隨着年齡增長,關節炎與痛風也常困擾着老人們。血液中過多的尿酸是痛風發作的元兇。英國研究人員發現酸櫻桃濃縮汁可以顯著降低尿酸水平長達8小時。在俄勒岡大學進行的另一項研究中,櫻桃測試組顯示其中一種炎症生物標記物C反應蛋白顯著減少,產生緩解炎症的作用。

小小櫻桃,已不僅是一種營養美味的食材,人們開始在它的身上挖掘更高的附加值。

(1)樱桃花青素

通過溶劑浸提法,從櫻桃中提取的花青素可作爲營養強化劑,代替苯甲酸的天然防腐劑, 以及高安全性的食品着色劑。目前,我國消費者對花青素的市場認知還很低,花青素在食品保健、醫藥、化妝品等行業的應用尚處於基礎階段,國內市場需求較少,花青素產品主要用於出口。隨着口服美容、排毒養生類產品的不斷升溫,花青素市場將會迎來新的增長。

(2)樱桃核

經常被丟棄的櫻桃核含有豐富的類黃酮、脂肪酸和維生素C。採用超聲波提取工藝,將櫻桃核提取物運用於中草藥化妝品中,不僅能變廢爲寶,還具有“純天然、無刺激、無添加”的特點,已經成爲護膚美容行業的新開發趨勢。

(3)樱桃抗氧化物

針葉櫻桃提取物(acerola cherry extract,ACE)具有良好的抗氧化活性。將其添加到PP(聚丙烯)母料中,採用擠出吹塑成型方法成膜,製得的包裝膜可以對內容食物起到抗氧化作用,從而達到延長貨架期的目的。

減疲勞、增體能、修肌膚……櫻桃在功能食品中大顯身手

得益於豐富的功效成分,櫻桃成爲各類功能食品開發中最受青睞的天然原料之一。

美國Cherrish推出的櫻桃巧克力功能果汁,兼具抗氧化與抗炎等功效,有助於肌肉恢復,改善睡眠和增強免疫力。產品以本土種植的Montmorency酸櫻桃和甜美的Bing櫻桃爲原料,不添加糖,填充劑或人工成分;不含乳成分。在口味上,通過天然可可提取物來平衡櫻桃汁的酸甜,實現二者的和諧共舞。

櫻桃、石榴與西瓜碰撞在一塊是怎樣的味覺體驗?美國Jelly Belly品牌推出了一款適合極限運動的 Extreme Sport Beans。產品富含維生素B1、維生素C,鈉和鉀,幫助燃燒碳水化合物和脂肪,均衡補充電解質,提高運動表現。實際上,與一大串的功能宣稱相比,由三種果汁組合出的獨特酸甜口感,纔是這款糖豆的最誘人之處。

如果不喜歡咀嚼能量豆,運動達人也可以選擇英國Tribal Sports Nutrition開發的Organic EnergySmoothie。這款能量凝膠奶昔將美味的莫雷洛櫻桃和猴麪包樹完美混合,包含豐富的天然能量,不含人工成分。

面對高強度的工作與學習,爲了舒緩疲勞感,許多人都喜歡泡咖啡來保持元氣。日本三得利推出的一款含有檸檬酸的櫻桃果汁飲料,成爲很多櫻桃迷們解困驅乏的美味佳選。

Botanic Lab推出的Dutch Courage是英國首款含CBD的軟飲料。產品由酸櫻桃,綠茶,芙蓉提取物以及5mg火麻提取物製成。能夠改善情緒,幫助放鬆,並具有抗炎特性。

以美容、護膚爲賣點的產品從來都不乏追捧。來自澳大利亞Go Natural的Beauty Collagen Booster美容膠原蛋白膳食補充劑以金虎尾櫻桃和野玫瑰果爲主要原料,富含維生素C和多種氨基酸,有助於皮膚修復,促進體內膠原蛋白合成。

万物皆可樱桃味

在調酒師的眼中,每一種水果都有着幾個固定的最佳拍檔。櫻桃與草莓、藍莓、檸檬就能形成很好的風味互補,互相襯托,互相成就。

其實,能夠與櫻桃搭配的食材(風味)還有很多。今年1月底,在美國Montmorency Tart Cherries(蒙特莫朗西酸櫻桃協會)舉辦的在線論壇上,協會營養顧問Janet Helm就列舉了酸櫻桃在甜味和鹹味食品中的各種搭配方案。我們發現:能與櫻桃組隊的味道竟然如此多樣,鹹味香料、肉食、奶酪這些“煙火”氣更濃的風味與酸甜輕盈的櫻桃也能相得益彰,反映出人類對於櫻桃的酷愛,放大了它在各種食材上的表現力。

下面,我們從飲料、乳品、食品等不同類型的產品中尋找櫻桃風味的百搭魅力。

1、饮料

與水果有關的飲品,最簡單莫過於果汁;但發酵過後的果酒、果醋未嘗不是更美味極致的享受。

千島湖啤酒公司專門推出了適合女性的12°P千島湖櫻桃啤酒,當櫻桃汁與啤酒在舌尖“相遇”,是驚喜的心動感覺,讓人忍不住再來一杯。

比利時Kriek Beer則是另一種感覺。在啤酒中加入櫻桃進行發酵,靜置幾個月後,將包含櫻桃“風骨”的啤酒與新鮮Lambic啤酒混合裝瓶。敲開瓶蓋,略帶麪包屑的香氣開始瀰漫在空氣中,奶油布滿瓶口,不禁讓人聯想到新鮮的櫻桃派。

來自Nicholson Fine Foods的這款意式黑櫻桃精釀醋,在醇厚的發酵味道中飄散出優雅的櫻桃風味,可以將其拌入熟肉或奶酪中搭配食用。當你在家中思考着接下來的午餐,拿出一瓶櫻桃果醋,翻開食譜,一番奇思妙想後,一款絕妙的搭配也許從此誕生。

而Womersley櫻桃醋可謂是意式料理的天堂之選,這種醋由Parsons家族在約克郡用本地種植的水果和草藥手工製作而成。可與帕爾馬火腿,烤扇貝和馬蘇裏拉沙拉搭配,或與融合了巧克力,馬斯卡彭和冰淇淋的甜點搭配在一起。

2、乳品

在乳品界,櫻桃與冰淇淋、酸奶、奶酪塊都成功牽手,全面釋放甜蜜魅力。

2018年3月,哈根達斯推出櫻花櫻桃味冰淇淋,浪漫花香與甜蜜櫻桃果香讓人如沐春光,置身於粉紅泡泡中,滿足大小仙女的少女心。

達能則在去年6月爲孩子們設計了一款櫻桃香草味道的低脂酸奶。每盒含數十億活性益生菌,另外添加維生素C和D,呵護兒童免疫系統。櫻桃與香草的組合,讓小朋友忍不住多舔幾口酸奶蓋。

人見人愛的櫻桃味,也讓幼兒零食變得更有滋味!美國乳飲料品牌Jelley Brown在國內推出的櫻桃味凍幹奶酪塊,給正在努力生長的寶寶提供充足益生菌與鈣質。

3、食品

除了飲料和乳製品,櫻桃在烘焙、零食中也往往起着畫龍點睛的作用。

黑森林櫻桃奶油蛋糕是德國南部黑森林地區的經典甜品,如今已傳遍全世界。在蛋糕中,櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香,混合出暮春夏初的品性。在德國人心中,用黑森林地區特有的櫻桃製成的果醬、果汁和櫻桃酒,纔是正宗黑森林蛋糕的主角。德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。故此政府特別規定:黑森林蛋糕的鮮奶油中至少需含有80克的櫻桃汁。

如果說黑森林蛋糕象徵了德國人的嚴謹刻板,那麼櫻桃布朗尼則洋溢着法式浪漫。將櫻桃與巧克力、黃油、麪粉和可可粉混合,在模具中烤40分鐘,香氣濃郁的櫻桃布朗尼就新鮮出爐。搭配上一杯純正的拿鐵,就着午後的陽光,愜意生活不過如此!

如果時間不太充裕,需要快速即食,意大利Freddi櫻桃味夾心蛋糕可在一天中的任何時候爲你提供美味。這款蛋糕選用Dolcetto櫻桃,配方中僅含天然香料,不含色素和防腐劑,每塊蛋糕的熱量低於100卡。

美國品牌TheWorthy Bowl推出的Dark Cocoa Cherry(櫻桃可可風味果泥零食),彷彿一個什錦果盤,將可可,甜黑櫻桃,羽衣甘藍,紅薯,豆類和奇亞籽等完美組合,讓人體會到什麼纔是“美味大亂燉”。

櫻桃-巧克力這對CP也出現在了能量棒中。來自美國B.T.R. Bar 的Cherry Chocolate Chip Zen Superfood Protein Bar富含6克植物蛋白,零添加糖。咬在口中,腰果黃油和濃郁的可可脂,Montmorency酸櫻桃粉的味覺跳動,都讓人心情愉快。

格力高餅乾也是出了名的口味之王,只有你想不到,沒有格力高做不出的口味。2020年3月,格力高旗下著名品牌Pocky推出浪漫純真的櫻花櫻桃味餅乾棒,櫻桃果醬作爲注芯,與巧克力相融,鮮甜柔滑,口感豐富。

总结

如同漫長的種植歷史和遍佈全球的多樣品種,櫻桃無論是作爲鮮食水果,還是功能成分、風味物質,都表現出超強的“親和力”。加之靚麗外表和充滿生機的色澤,櫻桃具備了成爲流行食物的所有條件。

櫻花還在漫天飛舞,櫻桃果實也在枝頭上悄悄孕育。

下一个流行坐标,也许就将以它为名。